Hieronder een lekker receptje om pompoensoep te maken. Het is vrij eenvoudig en staat zo op tafel!
Onderstaand recept heb ik gemaakt van de overgebleven pompoen na het maken van de pompoenbrood.

De overgebleven pitten zijn nu gedroogd en ga ik binnenkort even roosteren in de oven om voor iets te gebruiken. Ben er nog niet uit wat ik er verder mee wil.

Mijn eerste pompoen soep was zeer geslaagd!
Ik heb de soep gemaakt als hoofdgerecht met platbrood erbij geserveerd om te dippen in de soep. Dit was een zeer vullende soep en dan met het brood erbij was het prima te doen als hoofdgerecht zijnde.
Soep voor 4 personen

Ingredienten:
– 1 kilo pompoen
– 1 ui, gesnipperd
– 1 bouillonblokje
– 500 ml ongeklopte slagroom
– 700 ml water
– olijfolie
– 2 takjes rozemarijn
– peper

Hak de ui fijn.
Schil de pompoen en verwijder de pitten en draden en snijd in grove stukken.
Houd een paar langwerpige stukken pompoen apart.

Fruit de ui in een soeppan of hapjespan.
Doe de stukken pompoen, 400 ml room, het bouillonblokje, water, rozemarijn en peper in de pan.
Roer alles door elkaar, brang aan de kook, zet het gas laag en laat het 30 minute zachtjes doorkoken.

Rasp de apart gehouden stukken pompoen in lange dunne repen.
Bak de geraspte pompoen in olie iets bruin en krokant.
Laat het uitlekken op keukenpapier.
Klop de resterende slagroom stijf.

Pureer de pompoen soep als deze gaar is met een staafmixer.

Schep de soep in soepkommen, schep er wat geklopte room op en versier met de geraspte pompoen.

Eets smakelijk.

Lekker met turks/platbrood om te dippen in de soep.

Bovenstaand recept heb ik te danken aan:
amber