Gisteravond had ik geen zin om de rijst goed af te meten met bekers en dus deed ik maar een beetje op mijn gevoel in de pan. Uiteraard gaat dit dan weer niet goed. Waardoor dubbel zo veel rijst had dan ik eigelijk wilde.

Rijst had ik bewaard en even later de rijstkoekjes gemaakt met yoghurt in plaats van melk door gebrek aan beter.
Het is erg goed bevallen.

Ingrediënten voor 4 personen
- 200 g rijst, gekookt
- 2-3 el yoghurt
- 2 eieren, losgeklopt
- 3 el bloem
- 2 el basterdsuiker
- mespuntje kaneelpoeder

Bereidingswijze
Meng de rijst met de yoghurt, de eieren, bloem, suiker en kaneel tot een smeuïg geheel.

Verwarm de olie in een koekenpan en schep hierin drie bergjes van het rijstmengsel.Bak de rijstkoekjes in 5-7 minuten goudbruin en gaar, keer ze halverwege.
Het mengsel is voldoende voor circa 12 stuks.

Serveertip:
Erg lekker met stroop en/of poedersuiker